Ốc gạo luộc sả - Đơn giản mà ngon
Ốc gạo là món ăn dân dã từ bao đời nay. Sở dĩ người ta thích vì cách chế biến nhanh, đơn giản, bình dị.
Trong các kiểu chế biến từ ốc gạo, thì món luộc sả là dễ làm nhất. Nói thì nghe dễ thật. Nhưng sơ chế thì cực kỳ tỉ mẩn chứ chẳng chơi đâu. Ốc gạo khi mới mua về thường có chất nhớt và dính đầy bùn đất trong miệng. Không thể để như thế mà mang đi luộc sả liền. Cần phải ngâm ốc trong nước cho chúng nhả chất dơ. Theo dân gian, người nhà quê hay làm là lấy nước vo gạo ngâm ốc trong nhiều giờ (bất kỳ sò, ốc gì). Lúc vo gạo để nấu cơm thì phần nước chúng ta đổ riêng vào một cái thau, rồi cho ốc gạo vào đó ngâm nửa ngày, rất sạch. Còn nếu muốn cho ốc mau nhả chất dơ hơn nữa thì bỏ vào thau vài quả ớt đã cắt khúc. Vị cay của ớt làm mấy chú ốc hoảng sợ phải nhả nhớt và bùn ra ngay. Khi ốc thải ra hết chất bẩn, đổ ốc vào cái rổ rửa lại vài lần cho sạch, kể cả những rong rêu bám bên ngoài vỏ ốc. Để loại bỏ những con chết (gây ảnh hưởng cả nồi ốc) thì nên tinh mắt nhìn kỹ, những chú ốc nổi lềnh bềnh trên mặt nước là ốc chết, thối hoặc vỏ chứa bùn thì cần loại ngay.
Đó cách sơ chế kỳ công nhưng lại khiến cho bữa ăn ngon miệng vì ốc sạch. Trong khi dân nhậu không thể chờ đợi lâu hơn được. Họ mua từ chợ về là chế biến ngay. Vậy thì làm cách nào? Chỉ có một “chiêu” là dùng bao tay nhựa chà lên vỏ ốc, xóc rổ ốc liên tục và rửa qua nhiều nước. Chỉ gọi là tương đối thôi chứ không cực sạch như kiểu ngâm ốc bằng nước vo gạo.
Hoàn tất phần sơ chế thì việc luộc ốc cực kỳ đơn giản. Cho ốc vào nồi, rải ít bột nêm, không cần nước (vì trong ruột ốc vốn dĩ đã có nước). Dùng vài tép sả, đập dập, cắt khúc. Một ít lá chanh (hoặc lá bưởi) thái nhuyễn theo hình sợi để tăng thêm hương vị và khử mùi tanh. Tất cả để lên trên mặt nồi. Độ khoảng một phút thì dùng dụng cụ nhấc nồi cầm hai quai nồi lên xốc đều. Ốc gạo luộc chỉ trong vòng 3-4 phút là chín. Không nên luộc lâu quá, miệng ốc sẽ thụt vào bên trong, ruột teo, khó lể. Khi thấy mày ốc bung hờ là ốc đã chín.
Chỉ việc múc ốc gạo ra dĩa và dùng. Món này ăn kèm với nước mắm sả ớt hoặc muối tiêu chanh. Cách làm trên cũng được dùng cho các món ốc đắng, ốc bươu, ốc lác…
ĐẶNG TRUNG THÀNH
-
Xác lập kỷ lục “Món ngon đồng bằng sông Cửu Long nhiều nhất Việt Nam”
-
Món ăn từ cá thát lát Hậu Giang xác lập Kỷ lục châu Á về ẩm thực
-
Về Long An thưởng thức những món ăn đậm chất đồng quê
Đối ngoại nhân dân phục vụ phát triển kinh tế - xã hội
Sẵn sàng để khởi công cao tốc trục ngang
Khám xét khẩn cấp 9 đối tượng trong đường dây đánh bạc với số tiền khoảng 560 tỉ đồng
Tuần lễ không gian Việt Nam sẽ diễn ra tại 3 địa phương Hậu Giang, Bình Định, Thành phố Hồ Chí Minh
Đẩy nhanh tiến độ giải phóng mặt bằng và giải ngân vốn đầu tư công
- Thắt chặt tình hữu nghị và hiểu biết giữa Nhân dân Việt Nam – Australia
- Thêm tín hiệu vui cho cuộc chiến chống IS
- Phát huy hiệu quả tuyên truyền từ xét xử lưu động
- Tìm hiểu pháp luật: Pháp lệnh Xử phạt vi phạm hành chính đối với hành vi cản trở hoạt động tố tụng
- Giải phóng thị xã Vị Thanh
- Tranh chấp dân sự, khiếu kiện hành chính tăng cao
- Đã lập phương án khắc phục tuyến điện hạ thế Lê Hồng Phong - Chàm Cửa
- Một chương trình đậm tính nhân văn
- Thông tin về bài viết “Vì sao chậm cấp biển số xe ?”: Đã có văn bản gửi Bộ Công an đề nghị điều chỉnh lại hồ sơ
- Xây dựng được 61 mô hình phòng, chống tội phạm
Tháng 5 ý nghĩa !
Chuyển đổi số - chìa khóa phát triển bền vững
Khóm Cầu Đúc vươn tầm xa
Diện mạo Hậu Giang sau 20 năm qua góc nhìn flycam
Phượng hồng rực rỡ ngày hè !
“Thầy giáo thợ hồ” lo chuyện an cư cho trò nghèo
Làm cho thành phố Vị Thanh sạch, đẹp
Bước tiến cơ giới hóa trong sản xuất nông nghiệp